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Getreidesorten Weizen wird als Sommer- oder Winterweizen angebaut und steht in Deutschland an erster Stelle in der Verwendung. Weizen besitzt hervoragende Backeigenschaften und hat von allen Getreidesorten die beste Eiweißqualität (Kleber). Das Klebereiweiß hält den Teig zusammen, da es eine starke Quellfähigkeit hat. Kleber gibt dem Teig seine Fähigkeit zum Aufgehen und zur Stabilität. Roggen läßt sich nicht so gut wie der Weizen verbacken, weil er keinen Kleber bildet. Roggen ist mit Weizen gut zu backen und benötigt starke Backtriebmittel wie Hefe und Sauerteig. Dinkel ist dieUrform des Getreides und für die Vollwertküche unerläßlich. Der Klebereiweiß ist fast so groß wie beim Weizen. Dinkel beszitzt ideale Backeigenschaften. Hafer wird beim Backen in Form der Haferflocken zusammen mit Mehl verwendet. Außerdem kann man mit Haferkleie und z.B. Dinkelmehl wohlschmeckende und ballaststoffreiches Gebäck herstellen. Mais oder feine Speisestärke, ist besser bekannt als Mondamin. Maismehl kann auch zum backen eingesetzt werden. Meistens zur hälfte mit Weizenmehl vermengt. Aus Maismehl wird Flammeri (Pudding) hergestellt. Maismehl ist im gegensatz zu den anderen Getreidesorten Glutenfrei.

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