Backtriebmittel
...sind Stoffe oder Stoffgemische, die unter dem Einfluss von Feuchtigkeit und auch
Hitze Gase (meist Kohlendioxid) bilden. Dadurch kommt es zu der gewünschten
Teiglockerung und Volumenzunahme - "der Kuchen geht auf".
Backpulver das meist verwendete Backtriebmittel in Deutschland. Verschiedene
Firmen bieten es an. Ein besonderes Backpulver ist das Weinstein-Backpulver, bei
dem anstelle von Phosphat Weinstein als Säuerungsmittel verwendet wird. Es handelt
sich um das Salz der Weinsäure, das bei der Weinherstellung anfällt.
Natron wird sehr oft Anstelle von Backpulver oder in Kombination bei der
Muffinherstellung verwendet. Das Natron ist schon seit dem Altertum bekannt. Es hat
die gleiche Funktion wie Backpulver. In England und Amerika nennt man es "baking
soda" = Backsoda.
Hefe ist im gegensatz zu Backpulver und Natron ein Biologisches Lockerungsmittel.
Ein paar wenige Muffinrezepte werden mit Hefe gebacken. Backhefe gibt es frisch
oder als Trockenpulver zu kaufen. Es wird oft bei Brot verwendet. Frische Backhefe
stets kühl lagern, es eigent sich auch zum Einfrieren.
Pottasche und Hirschhornsalz werden in der Weihnachtsbäckerei verwendet, z.B.
bei der Herstellung von Leb- und Honigkuchen oder Printen. Uns ist zur Zeit kein
Muffinrezept bekannt, wo diese Backtriebmittel verwendet werden.
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